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Mostrando postagens de Maio, 2018
Estamos mudando o blog de endereço. visite-nos e passe a acompanhar as dicas de culinária no site https://cardapiogourmet.wordpress.com/


Receita de Festival de panquecas

O que encanta aos olhos aguça o paladar. O colorido faz diferença para escolher e melhora a percepção geral da comida.
Prepare a massa como está acostumado. Eu uso 1 xícara de farinha. 1 de leite, um pouco de sal, um ovo, uma colher de óleo e orégano, para dar um gostinho na massa. Pode dividir em três e agregar um pouco de cenoura numa, beterraba na outra e beterraba na terceira. fica muito bom também com farinha integral.
Recheios de acordo com a imaginação. Aqui usei espinafre com ricota e guisado. Aliás, guisado para rechear panqueca não é seco como para rechear pastel, tem que ser molhadinho! Outras opções: frango desfiado, queijo(s), linguiça, coração de frango picado miúdo, bacon bem sequinho, pimentões refogados, etc, etc, etc...
Para combinar, a sobremesa pode ser panquecas doces, misturando banana ou outras frutas à massa e criando recheios como maçã com canela, morangos...
O toque final vem do molho. além do tradicional vermelho, alterne com branco, quatro queijos ou doces…

Como fazer chuletinhas de porco que não fiquem secas

Para quem pensa que fazer uma chuletinha de porco é simples, algumas dicas. a primeira: NÃO É! Tempere a chuleta com sal, pimenta do reino, sálvia hortelã, manjericão, alho, aipo, limão e tempero verde, um pouco de cada, para não mascarar o sabor do prato, conforme já explicamos.
Na hora de fritar, coloque uma quantidade regular de óleo (5 mm) na frigideira. aqueça o óleo para "selar" a chuleta, evitando que resseque. Não se come porco mal passado, mas "esturricado" também não é bom. Deve ficar douradinho por fora e suculento por dentro. Nas primeiras vezes que fizer, finque com o garfo para ver se sai "vermelho" o caldo, mas, depois, evite fazê-lo, para não ressecar. Tampe a frigideira, para evitar o caos no fogão e arredores. Fogo sempre alto!



Você decide... isto vai se transformar em um strogonoff, uma lasagna ou um escondidinho?

Este preparado de corações de frango cortados ao meio e limpos, depois refogados e incorporados a este molho serve como base para preparação de vários pratos. Além dos citado no título, pode ser base para um risoto de coração, ou, se retirado o molho e picado mais miúdo, recheio de panqueca ou pastel. O importante, é ter criatividade e saber usar bem os temperos. Aqui usamos manjerona, manjericão, hortelã, aipo, cominho, orégano, pimenta vermelha (moderada), tempero verde, aipo, sálvia, um pouco de sal e de molho shoyu. Nada deve sobressair ou mascarar o gosto do ingrediente principal, mas ressaltá-lo. Este o papel dos temperos: aguçar as papilas gustativas para que captem melhor o sabor principal. Como cada tipo de sabor é percebido por uma parte da língua, os temperos devem aguçar aquilo que pretendemos que se sinta mais o sabor, por isso varia de prato para prato.

OMELETE, RÁPIDO E GOSTOSO, MAS TEM SEUS TRUQUES!

Fazer omelete é simples, mas fazer "A" omelete não é tão fácil. Tem alguns truques:
- O ideal é fazer omeletes de 2 ovos. Rende mais e cozinha fácil.
- Mesmo sendo de antiaderente, "lubrifique" a omeleteira com um mínimo de óleo vegetal.
- Bata as claras e acrescente gemas e temperos ao final misturando e levando imediatamente à omeleteira para não "murchar". Para não perder tempo, eu acrescento sal e temperos às gemas antes, e os demais ingredientes à omeleteira. Neste caso, primeiro as cebolas em rodelas, depois o bacon e o queijo por cima deste. A mistura de ovos e temperos completa o prato.
- Comece com fogo alto, mas baixe em seguida. abra, se tiver dúvida no ponto de virar, mas se acostume e evite, para ficar mais fofinha.
- Sirva e coma em seguida. Pode ser acompanhada de uma salada verde ou arroz, se preferir.
- Omelete sem temperos não fica bem. Os melhores são orégano, alecrim, manjericão, pimenta do reino e sal, mas a criatividade é o limite.

PRESUNTO CARAMELADO

Bom dia, não é porque não é Natal que temos que nos privar das delícias das festas de fim de ano. Aqui ensino a fazer o Presunto Caramelado.
Uso o presunto normal que se fatia nos supermercados, mas a peça inteira.
Desenhe os quadriculados na parte que ficará para cima. Deixe dormir de molho em vinho tinto (ou branco, se preferir), com o quadriculado para baixo. No dia seguinte, vire para cima. Use cravos da Índia, se gostar. Aqui a encomenda era sem cravos. Asse por 30 minutos em forno forte. Regue com o vinho da forma. Acrescente mais se necessário. Asse mais 30 minutos, regando a cada 15 minutos. Depois, dissolva açúcar mascavo em vinho e regue o presunto, cuidando para não ficarem grumos do açúcar. Leve ao forno mais 30 minutos, regando a cada 10 minutos. Sirva acompanhado de compotas, como cereja, abacaxi, pêssego e figos e, se quiser, fios de ovos.
Bon apetit!

LINGUADO À BELLE MEUNIÈRE

Tempere os filés com limão, hortelã, alecrim, sálvia, manjericão, pimenta do reino, tempero verde e sal.
Grelhe em manteiga e/ou azeite de oliva até dourar, virando com 2 espátulas para não partir os filés.
Reserve.
Na mesma frigideira, grelhe champignons, alcaparras e aspargos. Acrescente manteiga e/ou azeite de oliva a qualquer momento, se necessário, para não secar.
Coloque estes últimos ingredientes sobre os filés. sirva com arroz branco e brócolis gratinados ao molho branco.

PREPARE-SE, ESTE DÁ TRABALHO, MAS VALE A PENA - COQ AU VIN, UM CLÁSSICO DA COZINHA FRANCESA

Inicialmente, prepare os medalhões de franco, sem pele e sem osso e tempere. Depois, passe na farinha de trigo (eu usei integral, mas pode ser a comum), à qual foi adicionado sal e pimenta do reino
 Doure os medalhões, fritando em óleo por imersão. Reserve.
 Na panela principal, doure bacon em cubos, cebolas pequenas inteiras e depois acrescente champignons. Refogue mais um pouco e acrescente molho básico e mais temperos, ao gosto. Cozinhe 45 minutos. Depois, adicione vinho tinto e cozinhe mais 30 minutos. Ajuste sal e pimenta, se necessário e sirva, acompanhado de arroz branco. Só então verá que valeu a pena...

O PRATO MAIS FÁCIL E GOSTOSO - FRANGO AO MOLHO DE LARANJA

Use sobrecoxas dom a pele. Pode ser também o peito, igualmente. Tempere APENAS com sal, pimenta do reino e um pouco de sálvia, se quiser. Não coloque alho ou manjerona, pois brigam com o suco de laranja. adicione suco de laranja até +/- 2/3 da altura dos pedaços do frango. Coloque queijo parmesão ralado e "molhe" com o suco, para não queimar,
 Asse em fogo forte cerca de 35 minutos. não deixe secar o suco! Acrescente mais, se necessário.
Sirva com arroz branco. Leve, suave e saboroso

PREPARAÇÃO DA COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO "RUGGINE" (FERRUGEM, EM ITALIANO)

Separe os ingredientes:
costelinha de porco
bacon em fatias
molho de tomate básico
limão
pimenta preta
manjericão
alecrim
adobo
curry
sálvia
hortelã
alho, molho shoyu ou molho inglês
tempero verde
vinho tinto
 Tempere a costelinha, reservando o molho e a maior parte do vinho. Deixe marinar
 Cubra com o bacon em fatias.
 Asse em forno temperatura 230°. Eu usei forno elétrico, com ambas as resistências ligadas.
 Retire o bacon e reserve, levando a costelinha cerca de 10 minutos de volta ao forno, para dourar.
 Use o que ficou no fundo da forma como base para o molho. Acrescente o vinho, ajuste o sal, ferva no bico do fogão. Neste caso eu acrescentei pimentões vermelhos. Liquidifique e deixe encorpar.
Coloque o molho sobre a carne e salpique com o bacon quebrado miúdo. Sirva com arroz e a salada de sua preferência ou com espaguete "al dente"

Festival de panquecas

Prepare o guisado e demais recheios. Aqui, espinafre com ricota, mas a criatividade é o limite. Frango, queijo(s), doce. Prepare as massas. Aqui fizemos com cenoura, espinafre e beterraba, mas pode também fazer outras, como banana.
 Frite a massa e recheie como preferir
 Alterne as combinações
 O resultado é surpreendente
Sem jamais esquecer onde tudo começou

Tatu (lagarto ou acém) ao molho, recheado com linguiça ou bacon

Separe os ingredientes:
Passata ou Purê de tomate
1 peça de Tatu bovino (acém, ou lagarto)
Bacon
Linguiça
Manjericão
Alecrim
Adobo
Sal com aipo (opcional)
Pimenta do reino ou 7 baias
Orégano
Cebolas
Pimentão verde, vermelho e amarelo, a gosto
Pimenta vermelha, a gosto
Alho
Óleo de girassol ou similar
 Recheie os pedaços de carne, cuidando de fazê-lo até o fim, mas sem perfurar o fundo. Feche com palitos de bambu (de preferência), deixando a ponta de fora para facilitar a retirada. Doure por todos os lados no óleo. Reserve. Doure o alho e a cebola picados miúdos. Acrescente os temperos a gosto, menos os pimentões. acrescente os pedaços de tatu já recheados e a passata ou purê de tomate. Cozinhe na panela de pressão 30 minutos, baixando o fogo após ferver. Desligue o fogo deixando sair naturalmente a pressão. Abra a panela com cuidado. verifique se está macia a carne. acrescente, se for o caso, pimentões picados miúdos e tempero verde e cozinhe, com a panela aberta, mais 10 minutos.
 …

Making of do salmão ao molho dourado

Separe os ingredientes:
Filé de salmão em pedaços, com a pele, revise presença de espinhas.
Manteiga
Manjericão
Sálvia
Pimenta sete baias ou do reino
Alecrim
Hortelã
Suco de limão
Champignons
Alcaparras
Requeijão branco
Requeijão cheddar
Curry


 Em uma frigideira grande, não aderente, doure os filés, sem passar do ponto, em manteiga e/ou azeite de oliva
 Deixe o fogo alto, para dourar bem a pele. Baixe ao virar os filés
 Retire os filés e reserve. Refogue, na gordura que restou, os champignons e alcaparras (aspargos opcionais). Se necessário, acrescente azeite de oliva ou manteiga. Baixe o fogo e acrescente os dois requeijões e o curry, mexendo sempre, ate amolecer bem.
 Coloque os filés no prato ou recipiente
 Cubra com o molho. Sirva acompanhado de arroz branco ou arroz à cubana (com leite de coco).