Este preparado de corações de frango cortados ao meio e limpos, depois refogados e incorporados a este molho serve como base para preparação de vários pratos. Além dos citado no título, pode ser base para um risoto de coração, ou, se retirado o molho e picado mais miúdo, recheio de panqueca ou pastel. O importante, é ter criatividade e saber usar bem os temperos. Aqui usamos manjerona, manjericão, hortelã, aipo, cominho, orégano, pimenta vermelha (moderada), tempero verde, aipo, sálvia, um pouco de sal e de molho shoyu. Nada deve sobressair ou mascarar o gosto do ingrediente principal, mas ressaltá-lo. Este o papel dos temperos: aguçar as papilas gustativas para que captem melhor o sabor principal. Como cada tipo de sabor é percebido por uma parte da língua, os temperos devem aguçar aquilo que pretendemos que se sinta mais o sabor, por isso varia de prato para prato.
Comentários
Postar um comentário